Gardien de la paix:
il peut être charger des enquêtes et actes de police judiciaire, de la sécurité des personnes et des biens et aide aux victimes, prévention de la délinquence, lutte contre les filière (drogues , traite des être humains...), protection du territoire (lutte antiterroriste), arrestation des malfaiteurs, maintient de l'ordre public, sécurité des institutions (renseignements généraux..), et biens d'autres choses.

Officier de police:
il peut être charger du traitement du renseignements économique et social, suppléance des commissaire, responsabilité de la sécurité sur un secteur (accès aux fonctions de chef de service pour les commandants), officier de police judiciaire (enquêtes criminelles, lutte contre le terrorisme...), commandement opérationnel des policiers (chef de groupes...).

Commissaire de police:
il peut être magistrat des ordres administatif et judiciaire (notamment officier du ministère public), officier de police judiciaire ou être à la direction des services de la police nationale (commissariat,école de police, service de police judiciaire ou de renseignement....


Biens sur ce n'est que quelques exemples des missions qui peuvent être attribuées, il ya aussi la paperasse.....

il est à noté que le pour les officier de police, le travail à tendance à devenir très "administratif" c'est à dire un peu comme celui des commissaire. Par contre pour celles et ceux qui veulent aller sur le terrain mieux vaut être gardien de la paix et monté en grade ensuite par concours interne (source: site spécialisé).